Vypestujte si vlastné ľudské mäso

Aj keď to zatiaľ nevyzerá, že by sme v dohľadnom čase mohli nájsť laboratórne pestované mäso v chladničkách supermarketov a na masovú produkciu takéhoto mäsa si budeme musieť ešte nejakú dobu počkať, v Izraelskom Tel Avive už stihli otvoriť prvú reštauráciu, ktorá má tento výdobytok modernej doby vo svojom jedálničku. Menu zahŕňa dva druhy burgrov, ktorých hlavnou prísadou sú chrumkavé, laboratórne vypestované kuracie filety. 

Technológia výroby laboratórne pestovaného mäsa spočíva v odobratí malého množstva kmeňového tkaniva zo živého zvieraťa a následnej kultivácii ich rastu mimo tela zvieraťa. Celý tento proces trvá viac ako tri týždne, čo sa nemusí zdať veľa, na cene sa to však zatiaľ premieta skôr negatívne. V súčasnosti je to zhruba štvornásobok ceny bežného mäsa. Počiatočným sklamaním bola tiež štruktúra takto vypestovaného mäsa, ktorému chýbali vlákna a prirodzene rozmiestnený tuk. Tento problém sa však v poslednej dobe podarilo vyriešiť použitím podporných rastlinných matríc, ktoré rastúcim bunkám pomáhajú vytvoriť štruktúrované tkanivá. Prebehli dokonca aj experimenty, pri ktorých sa takto vypestovanému mäsu za pomoci genetiky podarilo pridať živiny, ktoré s mäsom nemajú nič spoločné, napríklad β-karotén.

To, že veľkej časti gurmánov nebude takto dopestované mäso práve po chuti, každý čakal. Veľa z nás by si ani nedokázalo predstaviť, že by sa neozvali hlasy protestujúce proti nazývaniu tejto novinky mäsom. Časť vedcov tiež oprávnene namieta, že výrazný vplyv na zníženie úrovne skleníkových plynov bude mať toto riešenie až vtedy, keď bude pri tejto kultivácii použitá energia z obnoviteľných zdrojov. Nedoriešený je tiež nečakaný etický problém. Pri laboratórnom pestovaní hovädzieho mäsa sa bunky množia v roztoku, ktorý je získavaný z krvi kravských embryí. 

Skupina Amerických vedcov a dizajnérov sa rozhodla spochybniť etiku tohto začínajúceho priemyselného odvetvia veľmi svojsky. Prišli s konceptom sady, pomocou ktorej si s použitím vlastných buniek a ľudskej krvi, vypestujete doma vlastný steak z ľudského mäsa. Použijete na to vzorku z vnútornej strany svojho líca a roztok z darovanej ľudskej krvi po dátume spotreby. Prototypy, pri výrobe ktorých neprišlo žiadne zviera k ujme, sú k videniu na výstave Beazley Designs of the Year. Tvorcovia konceptu pripomínajú, že darovaná krv ktorej uplynie doba trvanlivosti, je odpadovým materiálom, preto je výroba takéhoto mäsa lacnejšia a udržateľnejšia ako súčasný spôsob výroby laboratórne pestovaného zvieracieho mäsa.

Nech už na vec zaujmete akýkoľvek názor, prognózy hovoria, že tento sektor porastie a s veľkou pravdepodobnosťou dôjde k tomu, že mäso vo forme na akú sme dnes zvyknutí, tu síce bude, ale bude “drahé ako sviňa”. A tí, čo túto novinku radi uvítajú, sa môžu tešiť na gurmánske zážitky pri pojedaní mäsa ohrozených druhov bez toho, aby bolo usmrtené jediné zviera.